它有着复杂的分子结构，其中主要成分包括:d-半乳糖44%，l-阿拉伯糖24%，d-葡萄糖醛酸14.5%，l－鼠李糖13%，4－o－甲基－o－葡萄糖醛酸1.5%。等等。精制的胶粉则为乳白色；无味可食。阿拉伯胶干粉稳定可以长久储存。
.阿拉伯树胶的应用范围：
阿拉伯树胶溶于水，无色无味，一直是食品工业中用途最广及用量最大的水溶胶。在食品工业中，阿拉伯树胶是天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂和水溶性膳食纤维等。营养学上，它基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯树胶还具有降低血液中胆固醇的功能。另外，苏丹喀土穆大学医学院肾透析移植中心近年来还将阿拉伯树胶研制成胶粉，作为肾病患者的药物辅助治疗。
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