久味香地锅鱼选用特产的调料，采用苗族等少数民族特殊的烹调，具有鲜香可口、辣味适度、营养丰富、风味独特等特点。久味香地锅鱼用石锅烹制鱼肴，是贵州人较爱。苗族有句民谣“较白较白的，要数冬天的雪，较甜较甜的，要数白糖和甘蔗;较香较，要数地锅鱼。”久味香地锅鱼被成为“天下美食”实不为过。白居易曾诗云“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”来赞美久味香鱼的美味独特之处。
地锅鱼，农家地锅炖菜，正宗地锅鸡培训，是近年来比较火爆的餐饮项目，菜品的制作方法回归到原始制作方式中，采用砖垒地锅，食物加热用的是劈柴火，作出的菜品味道鲜美，让顾客在用餐的同时体验农家乡的风土人情。地锅鱼是一道传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区（徐州地区。主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
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地锅鱼的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上锅贴。

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